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                你所不知道的雪花牛肉

                文章出處:未知 人氣:發表時間:2019-10-07 08:57

                什么是雪花牛肉?

                所謂雪花牛肉,實際上是指頂級的牛肉,因為皮下富含脂肪,沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋,因此被稱為雪花牛肉澳门所有电子游戏网站,日本則稱之為「霜降牛肉」。

                霜降并不是一個牛肉的部位,而是用來形容某個牛肉的雪花很好的意思,大意是油花分布均勻密集,如霜一般美麗。
                雪花牛肉與普通牛肉的不同,在于其口感上的柔軟、肥美以及鮮嫩多汁。通俗的說,就是入口即化,食用時用舌尖輕輕一抿,牛肉就已化開,而脂肪的香氣則充斥了整個口腔,讓人回味不已。且無論怎么做澳门所有电子游戏网站,都非常地美味!

                雪花牛肉來源

                日本的牛肉雖好,但自從日本2001年暴發瘋牛病疫情后澳门所有电子游戏网站,中國明令禁止從日本進口牛肉以及相關制品。那么除了日本牛肉,我們平常在市面上所見到的雪花牛肉又是哪里來的呢?

                如果是真正的雪花牛肉,其來源大致有兩種

                來自于澳大利亞和新西蘭

                澳大利亞和新西蘭是目前世界上唯二沒有瘋牛病例的牛肉大國澳门所有电子游戏网站,也是我國僅允的兩個牛肉進口國。

                澳洲和牛

                新西蘭牛肉

                雪花牛肉的選取標準

                全世界最好的雪花牛肉澳门所有电子游戏网站,毫無疑問是在日本,但即使是日本本土所出產的牛肉,也并不一定可以被稱為和牛。關于和牛有著嚴格的規定,血統、產地和等級都必須達標。

                傳言最高貴的日本和牛,是聽著音樂、喝著啤酒、按摩著長大的。這樣的描述雖然很夸張,但是也從側面反映出了和牛挑選的高標準。

                在日本澳门所有电子游戏网站,能被稱作是和牛的只有最高貴的四個品種:黑毛和牛澳门所有电子游戏网站、褐毛和牛、無角和牛澳门所有电子游戏网站、日本短角牛澳门所有电子游戏网站。其他的牛即使能夠長出雪花牛肉澳门所有电子游戏网站,也只能被委屈的叫做“國產牛”澳门所有电子游戏网站。

                為什么會有造假的雪花牛肉澳门所有电子游戏网站?

                事實上,在我國早就有許多企業引入日本和牛進行雜交澳门所有电子游戏网站,生產出了雪花牛肉,但名氣不如進口牛肉大,以致許多商家“掛羊頭賣狗肉”,將國產牛肉冠以進口牛肉之名進行銷售,以牟取高額利潤澳门所有电子游戏网站。

                日本的雪花牛肉的產量是非常少的澳门所有电子游戏网站,而且價格比我們國內的還貴很多。正是因為純正雪花牛肉的產量、成本非常高,很多商家就開始用注脂機來偽造“雪花牛肉”,以非常低的成本高價賣出。

                按照我們匯率的價錢,它可以賣到3000塊錢一公斤。所以在我們國內1000多塊錢,吃到的就是注脂牛肉澳门所有电子游戏网站。

                這種注脂牛肉在日本一般被叫做成型肉,在中國叫做人工雪花牛肉。圖:

                注脂牛肉是從何而來?

                靠的就是它

                注脂技術是日本研究出來的,將液體脂肪用上圖機器中的上百根約二十厘米的針注入廉價牛肉中,就能做成帶有白色脂肪紋路的“雪花牛肉”。

                據業內人士透露,整個的制作過程很簡單,只要控制好針法和密度,各種牛肉都可以用來加工。注射后急凍,凍好的雪花牛肉僅以肉眼很難辨別。

                通過注脂這種方法澳门所有电子游戏网站,低價牛肉的身價立馬翻了數倍澳门所有电子游戏网站,每公斤售價至少上千元澳门所有电子游戏网站。加工前原料肉100公斤,加工后總重量可提高到135至150公斤澳门所有电子游戏网站。這無疑又是一筆巨大的收入澳门所有电子游戏网站。

                注脂牛肉對人體有害嗎澳门所有电子游戏网站?

                這種人造的雪花牛肉,不論是在中國還是日本都是被允許銷售的!只要不拿它當高級的雪花牛肉來賣就可以澳门所有电子游戏网站。

                因為在生產過程中,注脂肉可能更容易出現微生物超標的問題澳门所有电子游戏网站,一般日本出售的人造雪花牛肉包裝上會有非常明顯的提示澳门所有电子游戏网站,“需在食用前充分加熱。”

                因此這種牛肉是絕不可以像真正的雪花牛肉一般做刺身澳门所有电子游戏网站、壽司食用的,甚至牛排之類的非全熟料理也不可以,必須經過充分加熱,完全熟透后方可食用。此外,在涮火鍋時也必須充分熟透才能吃。

                如何區分注脂牛肉?

                1、看纖維是否相連
                注脂的牛肉纖維是連著的,呈現條狀分布澳门所有电子游戏网站,肥瘦分離的“雪花牛肉”很可能就是注脂牛肉澳门所有电子游戏网站澳门所有电子游戏网站。

                2、看花紋是否自然

                ▲真正的雪花牛肉花紋自然

                真正的雪花牛肉脂肪分布十分均勻,猶如大理石花紋一般美妙,而且呈現出點狀分布特征。而注脂牛肉由于其中脂肪是人工注射進去的澳门所有电子游戏网站,因此會顯得呆板僵硬,而且分布很不自然,一般是中間有澳门所有电子游戏网站,邊上少,雪花呈現線狀分布的特征。

                3、從油脂情況來判斷

                真正的雪花牛肉脂肪含量十分豐富,因此牛肉表面的脂肪層也會比較厚,一般不少于2cm。而注脂牛肉通常脂肪層很薄。

                4、通過食用口感來判斷

                真正的雪花牛肉食用時鮮嫩多汁澳门所有电子游戏网站,肉質爽滑澳门所有电子游戏网站,有油脂的自然香氣。而注脂牛肉在烹飪時脂肪會大量流失,雖然口感依然鮮嫩,但與真正的雪花牛肉相比還是有不小的差距。

                正規途徑購買

                因為注脂牛肉和雪花牛肉在烤熟后的辨識度就不太高了,尤其是對于沒有吃過真雪花牛肉的人澳门所有电子游戏网站,很難吃出來注脂牛肉的破綻。

                所以一定要去經過正規途徑檢驗的地方購買雪花牛肉澳门所有电子游戏网站,這樣中招的可能性就比較小。

                其實注脂肉沒有我們想象中的那么可怕,注脂肉本身是成熟的工藝,生肉尚可辨別澳门所有电子游戏网站,煮熟幾可亂真, 缺點是微生物容易超標,優點是便宜。

                但只要是嚴格遵守工藝流程和相關規定的注脂牛肉,生產和銷售目前全都是合法的澳门所有电子游戏网站,不過不能用它冒充高級雪花牛肉來出售, 而且在食用注脂肉前必須將其煮熟澳门所有电子游戏网站。

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